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      傳統+創新,超級好吃的鐵鍋燉大鵝的簡易做法

      發布日期:2023-10-29 作者:石家莊市萬和食品配料有限公司 點擊:

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      專業的鐵鍋燉餐館里面的鐵鍋燉大鵝往往都是肉嫩骨脫、香而不膩,讓人吃起來是欲罷不能。但是我們家里做或者剛入行的廚師卻做不成人家做的那么好吃,無論怎么燉,大鵝都不易入味,腥味大,或者是怎么燉肉都不爛,發柴,讓好多廚師都很苦惱。究竟怎么做才能讓大鵝肉爛脫骨、香而不膩,讓人吃起來欲罷不能呢?下邊聽我給你娓娓道來。

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      1. 大鵝的選擇。

      建議選擇月齡在3個月左右的公鵝,體重在8-9斤左右,一般不超過十斤。這么大的鵝一般肉質較嫩,比較容易燉爛。同時,腥味較輕。

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      2. 宰殺處理。

      將待宰殺的大鵝灌入半兩左右的白酒(普通高度散裝白酒即可),十五至二十分鐘以后再宰殺。這樣的話拔毛會比較輕松。拔毛的時候一定要仔細,盡量的把毛豆拔干凈。拔完毛以后一定要把大鵝用噴燈槍燒一下,這樣的話會把很細的絨毛都燒干凈。如果沒有噴燈槍的可以在灶上把大鵝燒一下。記得一定要仔細的把絨毛都燒掉。

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      把大鵝的內臟去除以后就可以對大鵝進行分割處理了。建議先把大鵝頭部(脖子帶著鵝頭)、腿部、翅膀、鵝身先分割后再剁塊處理。注意塊不宜過大,1.5寸見方即可。

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      3. 焯水處理。

      將剁好塊的大鵝冷水下鍋,同時放入2兩左右的高度散裝白酒、大蔥蔥白3-5段、姜片2-3兩。猛火燒開后轉小火,同時,撇去浮沫。煮5-8分鐘左右,然后把肉塊和蔥段、姜片撈出,瀝干水分待用。焯過肉的湯放鍋里待用。

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      4. 爆炒。

          熱鍋放入120克左右的油,待油溫升高以后放入蔥段、姜片爆香,然后放入300克左右的鐵鍋燉香辣醬料或者鐵鍋燉醬香醬料(根據喜好選擇)。把醬料炒散以后放入瀝干水分的大鵝塊,猛火翻炒至肉塊上色均勻,然后倒入剛才焯鵝肉的湯,可以放入適量料酒或者啤酒。待開鍋后轉小火,燜燉20分鐘后,查看鵝肉塊的狀態,以筷子可以較輕松插入為宜??曜涌梢暂^輕松插入后放入鹽,以湯感微咸為宜。然后再悶燉5-10分鐘左右即可出鍋。

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      本文網址:http://www.thecomicblurb.com/news/456.html

      關鍵詞:鐵鍋燉大鵝,新手創業餐館,配料知識

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