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    3. 餐飲配料
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      小白新入行,如何熬制出湯鮮味美的奶白色羊湯?

      發布日期:2023-10-21 作者:萬和食品配料有限公司 點擊:

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      現在許多新手小白想入行做餐飲,而羊肉湯、羊雜湯、羊肉白湯火鍋在北方一直都是長久不衰,廣泛覆蓋高、中、底收入人群。但是,熬制出湯鮮味美、濃稠奶白的色香味俱佳的羊湯對于大多數廚師來說,并不是一件容易的事。

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      如何簡單、快速的熬制出湯鮮味美、奶白濃稠的羊湯來呢?下邊我就告訴大家一個特別簡單的方法,只要掌握了一下幾個關鍵步驟,即使是從來沒有干過餐飲的新手小白,也能輕松的熬制出湯鮮味美、奶白濃稠的羊湯來。

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      第一,羊肉的選擇。挑選2-3年的新鮮羔羊肉,做好選用當天現宰殺的羊的肉,盡量選擇肥瘦相間的羊肉,建議選擇中間肋板,以羊肉的肥肉部分為主,因為羊油是熬制奶白湯的關鍵。如果沒有足夠的羊油,無論怎么調味,熬制出來的羊湯都不夠鮮香濃郁。

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      第二,浸泡。將羊肉切成均勻的1寸見方的肉塊,盡量切成肥瘦均勻相間的五花肉塊,清洗后放入20-25℃左右的溫水,按照3斤羊肉放入1兩散裝高度白酒、一兩姜片的比例,浸泡4個小時。中間需換水一次,換水后需加入白酒和姜片。夏天的時候一定要注意放冰柜或者冷庫冷藏,以防變質。

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      第三,爆炒。將浸泡好的羊肉撈出,瀝出水分。起鍋燒油,熱鍋涼油放入花椒、干辣椒、洋蔥段炸干后撈出,一定要撈干凈。放入瀝過水分的羊肉和提前切好的蔥段、姜片,爆炒至羊肉變色。

      記得一定要多翻炒幾次,翻炒均勻后放入1兩左右米醋,炒香后放入溫開水(以50-60℃的溫開水為宜),待水漫過羊肉3-5寸后停止加水,放入適量味精、雞精、少許鹽,然后加入白芷、小茴香、香葉配成的料包(一定要用紗布包裹好)。大火燒開后轉小火,用雞精、鹽、白胡椒粉調一下味道,然后再小火燉煮40分鐘左右,加入我公司生產的《羊肉白湯粉》,按照羊肉+水總重量的0.2-0.5%添加后,攪拌均勻成為湯鮮味美、奶白濃稠的羊湯。

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      此方法適用于羊湯、羊雜湯、羊肉燴面、北方清湯羊肉火鍋的底湯的熬制。

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      關鍵詞:羊湯熬制,羊肉火鍋,小白創業

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