在好多朋友想創業開一家現在正在流行的啵啵魚餐館，但是不知道如何做，也不知道用哪些調料做。而傳統的方法出菜又比較慢，不適宜現在的用餐需求。有些朋友雖然嘗試著做出來了啵啵魚，但是，味道又不理想?，F在我就教大家如何快速的做出美味的啵啵魚來。

一、廚房及廚具、餐具：

1. 雙眼猛火灶。以便快速的處理食材和出菜。

2. 盛骨湯的保溫桶一個，存放骨湯用。

3. 盛放調料粉、味精、雞精等的器皿若干。

4. 保溫效果較好的石鍋、淺砂鍋等若干，可根據營業面積大小采購。

二、常用的調味料：

1. 啵啵魚醬料。常見的有香辣、醬香、酸菜、滋補金湯、酸辣金湯、藤椒、骨湯、蒜香、川味麻辣等口味，按照客戶需要加入所需的醬料即可。

2. 骨湯。建議買現成的大骨濃湯膏自行進行調配。這種骨湯鮮香味美，直接按比例加入水燒開即可，而且成本較低，沒有技術難度。

3. 復合香料粉。建議買復合香料粉進行調味，鮮香濃郁，增香、飄香效果好。

4. 食鹽。最后調味、定味使用。

5. 腌肉粉。在購買龍利魚片的時候可以問一下賣家，是不是腌制好的魚片，如果不是腌制了的需要自行腌制。建議購買未腌制的魚片，每天上午腌制。

6. 勾芡水。選擇合適大小的器皿放入淀粉和涼水攪拌均勻即可，以稍稀為宜。

三、基礎食材：

1. 龍利魚片。

2. 各種魚丸、肉丸及腸類、蟹棒等。

3. 各種蔬菜及豆制品。

4. 菌菇類、鴨血、粉絲等。

四、出菜步驟：（以三人份為例）

1. 在鍋中放入850克左右的高湯，猛火燒開后依次放入顧客選好的菌菇、撒尿牛丸、肉丸、魚丸、蟹棒、凍豆腐、豆制品、鴨血，再放入菜花、土豆片，最后放入葉菜類蔬菜。待煮熟后撈出放入溫好的石鍋或淺砂鍋中。

2. 放入100左右醬料包，待燒開后嘗一下味道，調整一下咸味。小把放入150克左右腌制好的魚片煮1分鐘左右，放入復合香料粉（5克左右）。

3. 將勾兌好的勾芡水（淀粉水）攪拌一下，適量加入湯中調整一下湯汁的濃度。

4. 將煮好的魚片撈出放在煮好的配菜上面，澆上湯汁即可?？煞派僭S香蔥末或者香菜末增色。

5. 按照以上步驟，熟練以后出一份三人份啵啵魚大概只需3分鐘左右。

五、注意事項：

1. 魚片一定要提前腌制。腌制后要放冰箱冷藏。

2. 魚片煮的時間不宜過長，40秒左右魚片變白飄起即可放入香料粉，然后勾芡即可。

3. 勾芡宜稀不宜濃。