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食品用香精的作用是什么

發(fā)布日期:2022-06-14 作者: 點(diǎn)擊:


香精的微膠襄化是對香精進(jìn)行包裝、隔離、保藏、緩慢釋放和液體固化等作用的一種特殊手段,其主要目的是使香精原有的香味保持較長(cháng)的時(shí)間,同時(shí)較好地保存香精,防止因氧化等因素造成的香精變質(zhì)。


這種效果是其他粉末香精在食品工業(yè)應用方面有著(zhù)特殊的意義和廣泛的實(shí)用性。簡(jiǎn)述如下:傳統的固體飲料生產(chǎn)多采用噴霧干燥法、真空干燥法和沸騰干燥法等生產(chǎn)而成,生產(chǎn)過(guò)程中使用液體香精,需經(jīng)加熱除去溶劑,產(chǎn)品的風(fēng)味會(huì )受到影響。

食品用香精價(jià)格

固體飲料生產(chǎn)多采用干粉混合法,生產(chǎn)過(guò)程中各種粉末配料與微膠襄粉末香精直接混合,無(wú)需加熱,產(chǎn)品風(fēng)味保持不變。固體飲料使用微膠襄粉末香精加香操作方便,容易混合均勻,不增加加香產(chǎn)品的溫度,產(chǎn)品保持原有的粉末狀態(tài),在白色含糖產(chǎn)品中不會(huì )變色。


由于香味成分被封裹在及襄中,因而了揮發(fā)損耗,從而延長(cháng)了保香時(shí)間。香味成分與周?chē)臻g隔離,防止因氧化等因素促使香味變壞的可能性,從而大大延長(cháng)了產(chǎn)品的保持期。使用液體香精加香操作不方便,不易混合均勻,增加加香產(chǎn)品的含水量水量,使產(chǎn)品容易形成結塊現象,在白色含糖產(chǎn)品中會(huì )逐漸變黃,香精只能加在表面,暴露于空間致使迅速揮發(fā),保持香味的時(shí)間短,香精大面積與空氣接觸,易受氧化,促使香味變壞,保持期短。


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