說到調味香精，我們不得不說的就是香精香料和嫩化劑。下面我們就來說說調味香精。

　　首先嫩化劑是使肉類的肉質鮮嫩的食品添加劑，常用為蛋白酶，蛋白酶是專門分解蛋白中的酶，蛋白酶衛生、無毒，并能有效的幫助肉類，提高肉類的色、香、味，并增加肉類營養價值，被廣泛使用。

　　可以從下面的東西中提取:

　　1.木瓜蛋白酶：從未成熟之木瓜果實的膠乳中、提取的一種蛋白水解酶，外覌為白色或淺黃色粉末，使用時用溫水將其溶化，將肉放入拌勻即可加工。

　　2.菠蘿蛋白酶：從制作菠蘿罐頭下腳料中提取的一種蛋白酶，為黃色粉末，加工菠蘿蛋白酶時，在溫度30度C水中溶化，也可直接加入肉品拌勻即可加工

　　然后就是香精香料香精香料

　　食用香料以天然香料中提取出不同型態的香味提取物，或從天然香味調料中、分離出單一成份香料化合物.

　　食用香精可分為四類食用香精，水溶、油溶、乳化、固體等。食用香精是將各種提取的天然香味、化學合成香料，按適當比例調合而成的，不同香型的食品添加劑，使用食用香精應注意以下幾奌：

　　a.香型選擇適當

　　b.使用量嚴格按照比例規定

　　c.加熱溫度按照指示操作

　　d.完全溶解于肉品珠中，以達均勻效果e.可將水溶、油溶、乳化、固體等香精混合使用產生獨特風味。

　　不一樣的香精油不一樣的特點，尋找適合自己的就好。