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Pick一下調味香精的使用

發(fā)布日期:2023-10-09 作者:調味油大全 點(diǎn)擊:

  根據我國食品衛生法的規定,食品添加劑可以食品色、香、味等品質(zhì),是為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者物質(zhì)。像味精、雞精、醬油等都是咱日常生活中常常用得到的調味品。很多調味品不是什么菜都可以加的,像味精的使用就有很多講究,下面小編為您一一介紹。

  炒肉菜不用加味精:肉類(lèi)中本來(lái)就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會(huì )生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類(lèi),其他帶鮮味的食物也沒(méi)有必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  

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  放醋的菜不能放味精:酸味明顯,醋加得比較多的菜肴不能加味精。因為味精在酸性環(huán)境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度就越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  涼拌菜不宜放味精:因為味精在溫度為80-100攝氏度的時(shí)候才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會(huì )直接粘附在原材料上,無(wú)味且掃興。如果做涼菜的時(shí)候非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。


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